不銹鋼發(fā)酵罐的原理主要圍繞機(jī)械攪拌、通風(fēng)供氧、環(huán)境控制三大核心展開，通過物理與化學(xué)手段協(xié)同作用，為微生物提供適宜的生長和代謝環(huán)境，從而實現(xiàn)目標(biāo)產(chǎn)物的高效合成。以下是具體原理及分點闡述：
 

　　一、機(jī)械攪拌與氣液混合原理
 

　　攪拌槳作用：
 

　　發(fā)酵罐內(nèi)配備頂入式機(jī)械攪拌系統(tǒng)，通過攪拌槳的旋轉(zhuǎn)將空氣分散成微小氣泡，使其均勻分布于發(fā)酵液中。攪拌槳的設(shè)計(如平直葉輪、斜葉輪)可產(chǎn)生不同的流場特性，例如平直葉輪適用于高黏度體系，而斜葉輪則能增強(qiáng)軸向混合效果。
 

　　氣泡粉碎與氧傳遞：
 

　　攪拌槳的旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心力，使氣泡在葉輪周圍形成強(qiáng)烈的混合流。氣泡被粉碎成更小的尺寸，顯著增加氣液接觸面積，從而提高氧氣的溶解速度和傳質(zhì)效率。例如，在啤酒發(fā)酵中，酵母需充足氧氣進(jìn)行呼吸作用，攪拌槳通過粉碎氣泡確保溶氧水平滿足需求。
 

　　循環(huán)流形成：
 

　　氣升式發(fā)酵罐通過空氣噴嘴噴出高速氣泡，利用通氣側(cè)與不通氣側(cè)的液體密度差形成環(huán)流。這種內(nèi)循環(huán)方式無需機(jī)械攪拌，即可實現(xiàn)液體與氣體的充分混合，適用于對剪切力敏感的微生物培養(yǎng)。
 

　　二、通風(fēng)供氧與無菌控制原理
 

　　無菌空氣供應(yīng)：
 

　　好氣發(fā)酵(如抗生素生產(chǎn))需連續(xù)通入大量無菌空氣?？諝饨?jīng)深層通氣系統(tǒng)進(jìn)入發(fā)酵罐，通過玻璃轉(zhuǎn)子流量計顯示流量，并由壓力表監(jiān)測壓力。系統(tǒng)配備不銹鋼外殼的高效除菌過濾器(過濾精度0.01μm)，確?？諝鉄o菌，防止雜菌污染。
 

　　氧傳遞效率優(yōu)化：
 

　　通風(fēng)量與攪拌速度的協(xié)同控制是關(guān)鍵。例如，通過調(diào)節(jié)通氣量(最大1.5VVM)和攪拌轉(zhuǎn)速(50-600rpm)，可優(yōu)化氧傳遞系數(shù)(KLa)，使溶氧水平(DO)維持在目標(biāo)范圍(如0-100%或0-200%)。部分發(fā)酵罐還配備質(zhì)量流量控制器，實現(xiàn)空氣流量的自動調(diào)節(jié)。
 

　　壓力控制與安全性：
 

　　罐內(nèi)壓力由通入氣體和發(fā)酵產(chǎn)生氣體共同形成。通過調(diào)節(jié)排氣閥開度控制罐壓，頂部排氣口配置指針式壓力表顯示壓力值?？蛇x配進(jìn)口壓力變送器和自動調(diào)節(jié)閥，實現(xiàn)罐壓的精準(zhǔn)控制(如0.05MPa)，確保發(fā)酵過程的安全性。
 

　　三、環(huán)境控制與微生物代謝調(diào)節(jié)原理
 

　　溫度控制：
 

　　發(fā)酵罐配備夾套或盤管換熱裝置，通過通入冷水或熱水調(diào)節(jié)發(fā)酵液溫度。溫度傳感器實時監(jiān)測溫度，并將信號反饋給控制系統(tǒng)。當(dāng)溫度偏離設(shè)定值(如乳酸菌發(fā)酵的40-45℃)時，系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)換熱介質(zhì)流量，使溫度保持在設(shè)定范圍內(nèi)。
 

　　pH值調(diào)節(jié)：
 

　　微生物代謝活動會導(dǎo)致發(fā)酵液pH值變化。發(fā)酵罐配備pH傳感器和酸堿添加裝置，實時監(jiān)測并調(diào)節(jié)pH值。例如，抗生素發(fā)酵不同階段需不同pH值，當(dāng)pH偏離設(shè)定范圍時，控制系統(tǒng)自動啟動酸堿泵，添加適量酸或堿，使pH恢復(fù)至設(shè)定值。
 

　　溶氧(DO)控制：
 

　　溶氧水平直接影響微生物代謝。發(fā)酵罐通過DO電極在線檢測溶氧值，并與轉(zhuǎn)速、通氣量聯(lián)動控制。例如，當(dāng)DO值低于設(shè)定閾值時，系統(tǒng)自動提高攪拌速度或通氣量，確保溶氧供應(yīng)。
 

　　補(bǔ)料控制：
 

　　發(fā)酵過程中需補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)以維持微生物生長。發(fā)酵罐配備多路蠕動泵，實現(xiàn)時間比例流加補(bǔ)料。補(bǔ)料量可累積顯示和記錄，確保營養(yǎng)物質(zhì)的精準(zhǔn)供給。
 

　　四、不銹鋼發(fā)酵罐典型應(yīng)用場景原理

 

　　好氧發(fā)酵：
 

　　如抗生素、氨基酸生產(chǎn)，需通過機(jī)械攪拌和通風(fēng)供氧滿足微生物對氧氣的需求。氣升式發(fā)酵罐利用氣泡環(huán)流實現(xiàn)高效氧傳遞，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。
 

　　厭氧發(fā)酵：
 

　　如酒精、溶劑生產(chǎn)，發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)相對簡單，無需復(fù)雜通風(fēng)系統(tǒng)。通過密封設(shè)計防止氧氣進(jìn)入，確保厭氧環(huán)境。
 

　　高溫好氧發(fā)酵：
 

　　如畜禽糞便處理，利用高溫生物菌技術(shù)，通過機(jī)械攪拌和通風(fēng)供氧促進(jìn)有機(jī)物分解。發(fā)酵罐配備除臭設(shè)備，處理廢氣達(dá)標(biāo)排放。